□ 邹 辉 谢 恬 赣州市产品质量监督检验所

    1 富硒方法

    硒强化剂分为有机硒和无机硒两种，两者在生物活性和毒性方面有不同的特性。有研究表明有机硒与无机硒相比，生物利用率高，毒性低，因此，富硒食品中主要为有机硒。有机硒的获得途径主要有两种：无机硒的天然有机化，无机硒的生物有机化。直接添加也是一种富硒方法。

    1.1 无机硒的天然有机化

    无机硒的天然有机化指在富硒地区土壤中种植作物来生产富硒食品。因土壤中硒含量较高，因此种植出来的作物硒含量也相应较高，但具有地域限制的缺点。目前已经通过这种方法生产出富硒大米、富硒大蒜等食品。

    1.2 无机硒的生物有机化

    无机硒的生物有机化主要指以生物(动物、植物、微生物)为载体 ......