食品添加剂是人类在长期的食物加工与利用的进展中，逐渐学会使用的辅助加工材料。不同的国家对食品添加剂有不同的定义，在中国，食品添加剂定义是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。根据食品添加剂的来源，可将其分为天然提取物(包括用发酵等方法提取的物质)和化学添加剂两大类。由于近几年工业迅速的发展，各种食品化学添加剂在市场上盛行，从而使化学添加剂的安全使用和科学检测更迫在眉睫了。

    化学添加剂对食品安全的影响分析

    化学添加剂的积极作用。化学添加剂不仅有利于食物加工、保鲜和储藏以及保持和强化营养素，而且在改善食品品质和美味、增加花色种类等方面也起到积极有效的作用。比如：没有乳化剂和增稠剂就没有冰激凌，没有稳定剂蛋糕就没吃的了，没有凝固剂内酯豆腐也消失了，没有防腐剂和抗氧化剂，就没有食品企业，美味的食品怎么能信手拈来？在食品生产加工中，食品化学添加剂确实发挥着积极的作用，其主要作用包括：(1)防止变质；(2)改善感官；(3)保持营养；(4) 方便供应；(5) 方便加工；(6)其他特殊需求 ......