□ 程 音 河南护理职业学院

    健康知识的普及和健康素养的提高为全民健康打下了坚实基础。而健康食品的开发是促进全民健康最经济、最有效的措施之一。民以食为天，食以安为先。尽可能保证人们不得病、少得病、晚得病、不得大病，就要从一日三餐着手。而合理的一日三餐离不开五谷杂粮。中国古代典籍《黄帝内经》中提到“五谷为养”“四时以胃气为本”“有胃气则生，无胃气则死”，意思是要合理选择稻谷、麦子、大豆、玉米与薯类，而五谷中的豆类是很容易被人们忽略的。谷豆组合食品正是这一传统理念的传扬和继承。谷豆组合食品是以谷类(水稻、小麦等)和豆类(大豆和杂豆)为原材料经过不同程度的加工而制成的食品[1]。

    1 谷豆组合食物的功效

    1.1 蛋白质互补作用

    我国人们的膳食模式大多数还是以植物性食物为主，动物性食物为辅。因此，中国人摄入蛋白质的食物来源大多数是植物性食物。谷类作为一种粮食作物，营养物质含量丰富，但不同种类的粮谷类食物营养素的种类和含量差别很大，特别是谷类食物中赖氨酸缺乏，不是完全蛋白，在很大程度上会影响谷类蛋白的吸收。蛋白质是一切生命物质的基础，一切细胞、组织及生命活动都离不开蛋白质。而豆类食物，特别是大豆(黄豆、黑豆等)，赖氨酸含量丰富，是优质蛋白，也是唯一可以代替动物蛋白的植物蛋白。谷豆组合食品能弥补赖氨酸不足的缺陷，起到互补的作用，可增强大脑皮层兴奋和抑制作用，增强大脑代谢活动、提高学习工作效率。

    1.2 提高膳食纤维和微量元素

    近几年 ......