□ 满海珍 甘肃省税务干部学校

    “民以食为天”，员工是单位运营的主力军，食堂与员工健康息息相关，为提高食品卫生安全管理质量，食堂要根据《食品卫生安全法》的要求，切实做好食品卫生安全工作，保证员工“舌尖上的安全”。

    1 食堂食品安全现状

    长期以来，食品安全属于单位食堂的核心管理内容，但从当前单位食堂管理水平而言，依然存在诸多管理问题待解决：①利益驱使。由于单位食堂大多采取承包机制，承包方为满足私利，往往并不注重管理义务和责任，在食品卫生及安全管理中，常常出现以次充好的情形，大量低廉、劣质的食品充斥食堂。承包者通过这种非法方式汲取经营利益，使食品卫生及安全管理形同虚设。②素质局限。由于单位食堂工作简单，在人员的使用上缺乏必要的筛选，既未进行过专业的培训，也未对人员专业能力进行考察，导致从业人员素质低下，不仅使单位食堂食品口味不好，甚至产生了大量潜在的安全隐患，包括食品卫生、食物保管及食材处理识别等[1] ......