□ 史精娜 王 静 河北科技学院

    餐饮企业食品安全是民生关注的热点问题，也是市场监管工作的重点和难点。随着人们对食品安全问题的日益重视，我国日益重视对食品安全监管体系的构建与完善，不过，当前我国食品安全依然存在一系列问题需解决。

    1 餐饮企业食品安全现状

    1.1 无法全面取缔和消除无证照经营

    虽然我国加强了对餐饮服务单位无证经营的治理，显著提升餐饮服务的持证率。但是在实际经营中，依然有部分单位尚未获得经营许可证。

    究其原因主要分为3 个方面：①日益激烈的行业竞争，严峻的市场环境使得餐饮店铺频繁转让，餐饮经营证照变更不及时；②预防性卫生监督的社会共识尚未形成，普遍存在“先开业，再审评”的现象，并且在审查时很多单位并不能一次性达标，这些都影响了企业取证的进度；③餐饮经营中，油烟排放、噪音等环保问题，使得食品单位注册登记的门槛明显高于其他行业，还有部分餐饮单位因为房屋性质问题不能顺利办理证照。

    1.2 餐饮企业内部管理问题

    首先，餐饮企业从业人员的文化素养普遍不高，缺乏学习能力，食品安全法律知识匮乏；其次，虽然餐饮企业对员工加强了《食品安全法》的培训，但是一些中小型餐饮企业偏重经济效益，在生产经营中安全意识淡薄，甚至不重视安全生产，不能全面有效执行安全管理体制；最后，餐饮从业人员具有较强的流动性，多是临时性工作人员 ......