□ 张莹莹 烟台文化旅游职业学院

    一道健康、质量上乘的佳肴应当是色、香、味、质、形、养兼具。烹饪技艺的修炼并不是一蹴而就的，其受到多种因素的影响与制约，需要厨师不断提升烹饪水平，对菜品进行开发与创新。近年来，随着社会经济的发展，人们的生活质量日益提升，在满足基本生活需求的同时，其精神需求也随之提高，在饮食方面，不仅要求菜品正宗，同时追求其实用性与艺术性。

    1 烹饪造型艺术

    烹饪工艺美术是烹饪造型的一种视觉艺术，放眼悠久的中国历史文化，自古便讲究外在美和内在美的和谐统一，重视味美与形美的融合，发挥菜品外形的视觉作用，呈现出“一酥十态”“一饺十变”“一菜十法”等特色，并灵活利用造型艺术的变换规则以及烹饪工艺、造型技能，使菜肴造型更加形象生动、真实自然，更具特色[1]。烹饪造型艺术的主要目的在于激发人们的食欲 ......