□ 赵宏伟 安琪酵母(伊犁)有限公司 韩松林 万 娟 阿克苏职业技术学院医学系

    包括益生菌以及酵母菌等均为常见的对人体有一定帮助的有益微生物，而利用微生物发酵技术则可以将其应用于食品加工行业中，从而为人们提供口味更为丰富以及营养更为全面的各种食物。因此有必要就微生物发酵食品的营养价值展开探究。

    1 微生物发酵食物特性

    业内普遍认为，基于微生物发酵技术而来的发酵食物在多个方面有着一定的优势性，尤其是营养含量提升以及保健作用。首先，微生物发酵能够提升食品中的维生素B 含量，这也是人体所需的微量元素。其次，经发酵之后的食品中往往会含有大量的植酸酶物质，其可将豆类食物中的植酸与其他矿物质转换为生物活性物质，大大提升钙、铁等微量元素的保留量；再次，微生物发酵技术能够大大提升人体对食物内的蛋白质吸收效果 ......