□ 黄 威 营口市产品质量检验检测研究有限公司

    随着人们生活条件的改善，人们越来越重视食品安全。因此，食品检验部门必须加强食品检验，确保食品安全[1]。重金属污染是重要的食品安全问题。如果允许被污染的食品进入市场，将会危害人们的人身安全[2]。在此研究中，首先分析食品中重金属的主要来源及其风险，然后介绍检测食品中重金属的技术。

    1 关于重金属检测分类应用分析

    1.1 农作物中重金属检测

    由于土壤结构的不同和人为因素的影响，土壤中重金属元素的含量存在很大差异。在农作物内的检测主要针对蔬菜进行检测，主要采用火焰、石墨炉原子吸收分析法测定蔬菜中铜、铅、镉与铬的含量，采用原子荧光分析法测定蔬菜中的砷含量。

    1.2 水产品中重金属检测

    对于水产品中的重金属元素检测 ......