□ 梅 利 贵州省黔南州检验检测院

    我国作为酿酒大国，有着悠久的历史。在检验过程中发现，在送检的大多数酒样中，以淀粉类原料居多，淀粉类原料又分粮谷类和薯类。粮谷类原料有：玉米、高粱、大米、糯米、大麦、小麦与荞麦等；薯类原料有红薯、木薯、马铃薯等。

    在我国农村，把粮食作物酿造成酒，一是方便保存，二是作为低成本产品出售，增加农民的家庭经济收入。通过检测近几年本州各县的酒样发现，有些酿酒作坊因生产工艺比较简陋，生产的粮食酿酒中的甲醇含量往往超过国家标准。如何提高生产技术，保障消费者的饮用安全，是各个酒生产企业应该考虑的问题。根据检测得到的数据，在大部分粮食酿酒中，尤其以红薯酒的甲醇超标最多。

    对于偏远地区来说，红薯酿酒工艺比较简单，投资少，收益大。既可以大规模生产，又适合家庭和小作坊酿制，是一个经济实惠，风险又少的致富项目，深受广大农民群众青睐。很多小作坊没有注意到酿造过程中产生的甲醇 ......