□ 孙 博 安琪酵母(伊犁)有限公司

    食品安全关乎人民群众的健康和生命财产安全，企业在生产经营的过程中针对食品加工过程进行风险管理，通过风险识别、预测、评估等方式有效避免食品生产过程中可能会发生的问题，并且针对问题进行及时处理，可促进风险管理标准化。

    1 食品生产加工过程中风险因素来源

    首先，对影响食品安全的物理、化学、生物因素等进行分析。

    外界环境因素包含加工用水、土壤、空气等污染；种植用化肥、农药、激素等因使用不受控造成的化学迁移物污染对食品造成影响；食品原料及其加工过程中带入的微生物污染，有害生物污染；食品加工过程添加剂的使用不受控、滥用食品添加剂等造成的残留污染；食品加工环境污染对食品造成的影响；新原料新工艺的应用不成熟对食品安全产生影响[1]。

    其次，食品在生产加工环节中面临的风险 ......