□ 郭新璞 鲁 刚 冯建岭 威海市食品药品检验检测中心

    1 抽样前的准备

    1.1 明确抽样检验任务种类和目的

    根据食品安全监管的靶向性要求，将抽检工作分为监督抽检、风险监测和评价性抽检三类。监督抽检和评价性抽检，都是市场监督管理部门按照法定程序和食品安全标准进行的抽样检验。不同的是，监督抽检是以排查风险为目的，评价性抽检是对市场上食品的总体安全状况进行评估。风险监测是对没有食品安全标准的，有安全风险的食品类别开展的监测、分析和处理。《办法》也进一步明确食品生产流通环节的食用农产品和餐饮食品的抽检应按照监督抽检的相关规定进行。

    1.2 抽样工作的原则

    抽样工作以发现和查处食品安全问题为导向，对于居民日常消费量大、流通范围广泛的食品，加大抽检监测力度。对于以往抽检风险程度较高的食品品类增加抽检批次，尤其是加工环节中易污染和存在食品添加剂违规使用风险的产品 ......