□ 牟玉芳 山东省日照市产品质量监督检验所

    党和政府始终把人民群众的生命安全放在首位，食品及食品相关产品的质量控制水平直接关乎人民群众舌尖上的安全，是各级政府和食品安全行业监管部门的头等大事。当前技术不断创新，各种危害食品安全的技巧方法也层出不穷，食品检测检验部门只有不断提升检测质量管控水平，才能确保及时检出问题食品，这就需要在检测技术的更新上投入更多资源，引进国内外先进检测技术和管理理念，形成适合国内的先进检测体系，提升食品质量控制水平。

    1 当前食品面临的主要质量安全问题

    目前从食品加工领域来看，食品外包装对食品的安全威胁是质量问题的重点。①食品塑料包装制品，在生产运输及使用过程中会溶出有害物质。塑料的成分有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等有机物。前两种有机物单体其实不会释放有毒有害物质，不会对人身体造成危害，但制成塑料制品的过程中，会产生一定的有毒物质，尤其在温度过高的环境中，有机物结构会发生变化，加快有毒物质的释放，如聚氯乙烯受热后会分解出氯化氢，这类气体具有高毒性，在包装温度较高的食品时，一定不能选用含有聚氯乙烯的包装材料。②包装的颜色涂层。涂层主要有无机颜料、油墨及各类有机溶剂。以往的食品包装上会印油墨，它自身以及在有机溶液中都会含有部分致癌性化合物和单质。化合物通常是有机物如苯类化合物、醇类化合物、乙酸酯类物质等，在涂抹油墨的环节其会挥发到空气中，如果印刷工艺不达标或者没有按照规定操作，这些有毒物质会与食品发生直接接触，或者从外层渗入食品中，带来严重的食品安全隐患。单质主要是重金属元素铅和镉，在食品外包装的制造过程中，油墨制剂、颜料制剂等在使用环节容易受到多种重金属的侵染和破坏。它们沾在外包装上后，由于密度大，结构较密，易穿透包装进入到食品中。与此同时，如果需要增强油墨制剂在以纸质为主要质地的包装外表面的附着力 ......