□ 谢焕龙 谭会泽 孙石开 温氏食品集团股份有限公司

    1 国家市场监督总局对禽蛋药物残留的监控情况

    禽蛋中的药物残留问题一直是国家市场监督局监控的重点之一，根据GB 31650—2019(食品安全国家标准食品中兽药大残留限量)规定：多西环素、恩诺沙星、氟苯尼考、阿莫西林与磺胺类等药物在产蛋期禁用，但从市场监督管理总局的抽检结果分析，多省市的鸡蛋中都检测出药物超标。2018年6 月至2020 年6 月国家市场监督总局针对禽蛋的抽检中，共计有117批次抽检不合格，包括鸡蛋114 批次、鸭(鹅)蛋3 批次，其中氟苯尼考检出率占比50%、恩诺沙星检出率占比40%、四环素类和替米考星检出率约占5%，常用药物残留问题是目前市场流通禽蛋的最突出问题。国家市场监督总局严格落实对被检出单位的处罚，一般按照涉案值的10 ～30 倍不等对涉案单位进行处罚。因此，禽蛋的药残风险控制对禽蛋业的发展尤为重要。

    2 不同药物在鸡蛋中的分布规律

    不同兽药在鸡蛋中的残留时间不同，在蛋清和蛋黄中的消解规律也有差异。蛋清和蛋黄的形成部位不同，其溶解性也有差异，不同药物在蛋清和蛋黄中的分布也不同。了解兽药在鸡蛋中的分布和消解规律对执行蛋鸡休药期至关重要。

    2.1 鸡蛋中四环素类药物的分布规律

    四环素类药物均为酸碱两性化合物，略溶于水和低级醇 ......