□ 岳福鹏 苗 蕾 聂秋霞 大连产品质量检验检测研究院有限公司

    在食品安全管理工作中，质量检测工作始终处于非常关键且重要的核心地位，这是从食品生产到销售环节中，最为重要的一个环节，可以说是确保销售食品质量安全的关键要素。理化检验是基于物理、化学手段进行的食品检测方式，具有较高的科学性与准确度，是较为常用的食品检验方式。因此，为了保证理化检验质量，务必要明确影响理化检验的要素，从而健全理化检验质控管理体系。

    1 影响食品理化检验质量的因素分析

    影响食品理化检验质量的因素主要有食品送检样品、检测人员以及检验试剂和设备。首先，送检样品方面，包含送检样品的采集以及送检样本的制备过程两方面，在这两个过程中，如果没有按照规定采集、装置、存储，那么送检的食品样本极易受到外部因素的影响 ......