□ 李 涛 杨 伟 李 蓉 赵海云 刘泽弘 大理州食品检验检测院

    乳扇是云南大理白族人民的一种传统民族食品，属于拉伸型干酪[1]，是将鲜牛乳加入煮沸的酸浆中经凝乳、热烫、拉伸等制成的食品[2]，酸浆是将未煮过的牛奶置于太阳下使其自然发酵变酸而得，也可以利用酸木瓜或梅子加水煮沸、静置而得[3]。乳扇富含多种矿物元素和维生素，其中蛋白质含量达到30.4%，脂肪含量达到50%，铁含量较其他乳制品高，可以达到5.5 mg/100 g[4]。乳糖不耐症患者和糖尿病患者也可食用乳扇[5]，但由于乳扇中的蛋白质以大分子酪蛋白为主，且脂肪含量过高，不易被婴幼儿消化吸收，故不宜作为婴幼儿食品[6]。目前乳扇大部分是以家庭作坊的形式生产，制作乳扇的原料乳大多来自家庭散养的奶牛，产品质量难免会参差不齐。经查阅文献，目前对乳扇的研究主要集中于加工工艺[2,3,7]、营养成分[1,4,6]和金属元素含量检测[8—10]方面，对乳扇中食品添加剂检测的研究报道较少。因此，本工作拟建立一种高效液相色谱法同时测定乳扇中的安赛蜜、柠檬黄、苯甲酸、糖精钠、山梨酸和日落黄，旨在为乳扇的质量控制提供方法参考。

    1 材料和方法

    1.1 仪器和试剂

    UItimate 3000 高效液相色谱仪(赛默飞世尔科技有限公司)；Agilent ZORBAX Eclipse XDB—C18色谱柱(安捷伦科技有限公司)；JY5002 电子天平(上海舜宇恒平仪器有限公司)；TDL—40B 离心机(上海安亭科学仪器厂)；AS1709325 超声波清洗仪(天津奥特赛恩斯仪器有限公司)；VORTEX2 涡旋混匀器(DAIHAN Scientific Co.)；UPH—IV—20T 超纯水机(云南优普科技有限公司)；THB—B 数显水浴恒温振荡器(常州市国立试验设备研究所) ......