□ 夏 涛 广州市南沙区疾病预防控制中心 李晓晶 广州市疾病预防控制中心 李 茳 陈玉婷 黄裕玲 广州市南沙区疾病预防控制中心

    随着工业化的进展，重金属对环境的污染日益严重。环境中的重金属容易在植物和动物体内富集，通过食物链的形式最终进入到人体并蓄积，对人体产生危害，其中以铅、镉的危害性为最大。铅、镉容易在人体内蓄积且不容易排出，形成慢性中毒，对人体的生殖系统、骨骼系统、免疫系统等造成一系列损伤[1]。

    近年来关于这方面的研究显示，部分地区的某些食品中铅、镉含量比较高[2,3]。FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于1988 年提出铅、镉的暂定每人每周允许摄入量(PTWI)为25 μg/(kg·bw)和7 μg/(kg·bw)；2010 年JECFA 重新评估认为该剂量下的铅、镉对人体已经构成危害，因此取消了铅的每周允许摄入量(PTWI)，采用暴露边界比(MOE)进行评估，同时将镉的每周允许摄入量(PTWI)改为暂定每月耐受摄入量(PTMI)，并定值为25 μg/(kg·bw)。

    广州市南沙区地处珠江出海口，居民膳食具有典型的地域特点，本文根据2016—2017 年食品风险监测数据，结合FAO/WHO 建议的点评估的方法对该地区居民膳食中铅、镉含量进行初步了评估。

    1 材料和方法

    1.1 样品采集

    2016—2017 年 ......