□ 王晨昊 史光燕 宋 阳 攀西钒钛检验检测院

    食源性致病菌给人类带来了严重的危害，是影响人体健康的重要因素[1]。自从国家标准GB 14934—2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》[2]在2017 年4 月底实施以来，攀枝花市食品药品监管部门针对本市餐饮单位的复用餐饮具进行了抽检，共抽检560 批次，不合格304 批次，检出率为54.3%。结果显示，不合格项全为大肠菌群和阴离子合成洗涤剂，存在一定的风险隐患。

    大肠菌群是检测物品是否受动物粪便污染的重要指示菌,但大肠菌群是否致病，取决于细菌的量和存在的部位，即大肠菌群的量越高，致病的风险指数越高[3]。

    抗菌材料是一类具有抗菌功能的新型材料，近些年随着对疾病与健康的深入认识和关注，抗菌材料愈加受关注[4]。在自然界中有不少金属离子如银、钛、铜、锌等离子都具有抑制和杀灭细菌的作用，属于无机抗菌剂，有金属离子型(银、铜、锌等)和氧化物光催化型(TiO2、Fe2O3等)抗菌剂[5]。在抗生素诞生之前银化合物一直是人们抵抗伤口感染的主要物质，银制餐饮具的抗菌能力也是金属里面最高的，但是近些年钛和二氧化钛(钛白粉)相关新型抗菌材料的研究是最多的[6]。

    目前市场上普遍使用的餐饮具主要为密胺、陶瓷、不锈钢和竹质材料。本研究采用食品安全国家标准中的微生物检测指标菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌[7]，沙门氏菌选用比较有代表性的肠炎沙门氏菌和甲型副伤寒沙门氏菌(本单位曾在当地一起幼儿园群体食物中毒事件中检出)。对比不同材质(密胺、陶瓷、不锈钢、竹质、木质、纯银与钛合金)、不同类型(碗、筷子)的餐饮具抗菌性能。对室温(25 ℃)，以及餐饮单位常用的消毒柜低温消毒(80 ℃、85 ℃)和紫外消毒30 min 情况下，对餐饮具表面致病菌存活情况进行对比研究[8]，以期制定相应的餐饮具洗消地方标准，提高当地餐饮行业及家庭的餐饮具洁净状况。

    1 材料与方法

    1.1 菌株

    标 准 菌 株： 大 肠 杆 菌(ATCC—25922)、肠炎沙门氏菌(CMCC(B)—50335)、 甲型副伤寒沙门氏菌(ATCC14028)、 金 黄 色 葡 萄 球 菌(ATCC29213) ......