□ 高桂梅 黄彩琼 孙文华 石宝娟 李 辉 秦皇岛正大有限公司 张露晶 河北农业大学理工学院

    鸡肉具有丰富的营养价值，质地鲜嫩，具有高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇“一高三低”的营养特性[1]。鸡肉容易被消化吸收、具有增强免疫力的作用，是一种优质蛋白质。

    本研究通过先进的设备和技术，对鸡架上的肉进行分离提取，绞制成肉泥，作为鸡肉丸的部分原料，通过单因素实验和正交试验，寻找制作鸡肉脆骨丸的最优配方和最佳加工工艺，进而生产出营养丰富、口感细腻的鸡肉丸。

    1 材料与方法

    1.1 试验材料

    经检验检疫合格的新鲜鸡架、胸软骨、鸡胸肉均为本公司生产。

    木薯变性淀粉、大豆拉丝蛋白及精制盐、白砂糖等均为食品级调味料。

    1.2 仪器与设备

    绞肉机、搅拌机、斩拌机、丸子成型机、水煮机与速冻机等 ......