□ 陆训刚 肖 宁 中国海洋大学

    1 复合调味品的类型

    1.1 麻辣型复合调味品

    麻辣型复合调味料的口味倾向于麻辣，爽而不腻，具有非常独特的风味。一般麻辣型复合调味料主要是由豆瓣酱、辣椒、陈皮、八角、白糖等多种物质组成的。该调味料主要是选用上等优质的材料加工而生，主要的代表产品有火锅底料、香辣酱等。不同的厂家和调味料产品也具有不同的配料比例[1]。

    1.2 一般复合型调味品

    一般复合型调味品都是根据不同的应用场合所调出来的口味，其主要是为了满足消费者的口味需求、营养需求等，因此一般复合型调味品的口味比较大众，可以满足大众口味需求。比如有些调味品具有海鲜口味，有些调味料具有红烧牛肉口味等等[2]。

    2 复合调味料的研发工艺流程

    2.1 选择好香辛料

    香辛料是复合调味料中最为关键的一个调味材料 ......