□ 杨蓓蓓 濮阳市食品监督所

    目前杀菌技术主要分为两个大类：热杀菌与非热杀菌，两者所适用的食品种类既有交叉性，也有独立性。热杀菌技术应用广泛，已经在巴氏杀菌的基础上逐渐发展出超高温杀菌、微波杀菌等细分领域。而非热杀菌技术对特定的食品种类具有良好的杀菌效果。

    1 热杀菌技术发展研究

    传统热杀菌技术较多采用外部加热的方式对食物进行杀菌，例如最常见的巴氏杀菌，其具有杀菌效果好，适用范围广的优点，已被广泛应用于奶制品、啤酒等行业中。但巴氏杀菌也有其缺点，即处理后需冷藏储存。随着相关科技的发展，近年来新型热杀菌技术已逐渐成熟，超高温杀菌、微波杀菌等技术已经广泛应用。

    1.1 超高温杀菌

    针对于食品巴氏杀菌需低温保存的缺陷，科研人员研发出超高温杀菌 ......