□ 严婷婷 安琪酵母(伊犁)有限公司

    对于微生物发酵而言，氮源的作用十分明确，起到了关键性的营养作用。按照其性质差异，可以分为有机氮源和无机氮源，前者占比更高，作用更关键，可以直接参与微生物的体内转氨脱氨作用，由于和无机氮源相比其利用速度较慢，也被称之为迟效氮源。在常见的有机氮源中，不同的种类起到的作用也存在着一定的差异，需要充分认识其特点[1]。

    1 常用有机氮和应用途径

    1.1 腺嘌呤与蛋白胨

    腺嘌呤作为酵母浸粉成分之一，其在肌苷合成的过程中起到了决定性作用。通过添加不同浓度的酵母浸粉，对肌苷会产生不同的影响，在添加浓度为1.6%～1.8%时，最有利于肌苷积累 ......