□ 蒋 锐 福州市长乐区产品质量检验所

    近几年，我国对于食品安全监管尤为重视，十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的《食品安全法》，相关文件要求用“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。然而，基层检测中仍然存在诸多不足，为此需要加强监管力度。

    1 食品快速检测技术检测对象

    食品快速检测技术能够用于检测多个项目，主要包括以下方面：①农兽药残留。在植物生长过程中，需要采用化学制剂喷洒作物，其中，除草剂和杀虫剂较为典型，如果食用了农药残留量超标的食品可能会引发细胞癌变，并对人体免疫和造血系统产生危害；为了防治疾病，养殖户需要给禽畜喂食或注射药物，在大量使用药物的情况下，其体内会产生堆积或残留，影响人体健康[1]。②重金属检测。重金属会对环境造成污染，人体大量摄入会对其产生严重威胁。③食品添加剂。添加剂在食品中的应用较多，种类各异，给监管和检测带来困难，添加剂超标也是威胁人体健康的因素[2]。

    2 食品安全监管中快速检测技术的应用

    2.1 禁/限农药残留

    在食品快速检测技术的实际应用中，如农药残留中的毒死蜱、克百威、百菌清、有机氯类农药可以采用胶体金免疫层析技术进行检测，例如毒死蜱检测原理是在检测微孔中加入冻干金标抗体，在硝酸纤维素膜的检测线(T线)和对照线(C 线)处分别包被毒死蜱抗原和羊抗鼠IgG 二抗。样本中若含有毒死蜱，在微孔温育过程中与胶体金标记的毒死蜱单克隆抗体结合，从而抑制了金标抗体与硝酸纤维素膜上包被的毒死蜱抗原的结合。若T 线颜色弱于C 线颜色或不显色，即样品中的毒死蜱含量等于或超过产品检出限，反之则低于产品检出限。

    2.2 非法添加物质

    不法商家为了让产品保质期更长 ......