□ 曾宪冬 柳洁 曾灼祥 孟楠 深圳市南山区疾病预防控制中心

    前言

    真菌毒素，又称霉菌毒素，是一些产毒真菌在生长繁殖过程中产生的代谢产物或次级代谢产物，其在粮食的种植、收获、储运和加工等任意环节都可产生，是谷物及其制品中的主要污染物[1，2]之一，对人畜有致癌、致畸、致突变等危害。真菌毒素种类繁多，目前己确认化学结构的真菌毒素有数百种[3]，而农作物、食品及饲料等植物性产品都容易受到真菌毒素的侵染，严重威胁着人类和动物的健康。大米是我国最为重要的粮食之一，全国约60%的人口以此为主粮，故其卫生安全始终受到社会的高度关注。谷物最大的污染源之一便是真菌毒素，而真菌毒素对大米的污染也是造成食品安全的长期隐患之一，所以对大米中的真菌毒素进行研究十分必要。为了解广东省深圳市大米及其制品(米粉)中真菌毒素污染的情况，本研究对2018～2019年深圳市市售大米及米粉中真菌毒素的污染状况进行监测，并对结果进行分析，以期为真菌毒素污染安全预警及风险评估提供基础数据。

    1 材料与方法

    1.1 实验样品

    2018～2019年共采集样本160份，所有大米及米粉样品分别采购自深圳市9个行政区及大鹏新区的超市和农贸市场。其中，2018年采集大米30份、米粉50份 ......