□ 朱丽娟 西安外国语大学

    1 引言

    俗话说：“身体是革命的本钱，吃得好身体才能好。”高校承担着为国家培育优秀人才的重任，学生的饮食安全和营养健康是学校需要特别重视的问题—不仅要吃的安全卫生，更要吃的健康营养。

    大学生充满阳光、朝气蓬勃，体力和脑力消耗较大，身体基础代谢较快，故对营养需求更高。然而，刚刚离开家庭约束的大学生可能因缺乏食品安全营养搭配常识而只挑选自己喜欢的口味和食物，容易出现营养不均衡、偏食等问题[1]。长此以往，将会对身体造成不可逆的影响。

    人们日常吃的食物中包含着人体所需的各种营养物质，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维生素、矿物质和膳食纤维等[2]，其于人体可以起到提供能量、构成和修复机体组织、调节代谢以维持机体的正常生理和生化功能等作用。因此，食物营养的合理与否同机体功能有着密切的关系[3]。科学合理地安排日常饮食是拥有健康生活方式的重要方面，也是拥有健康、强壮体魄的重要基础[4]。

    通过调查了解、查阅文献发现，高校学生食堂普遍存在诸多问题，例如，为了迎合学生的口味而生产食品，致使食堂出现了大量美味但不营养的食物；为了使烹饪更为高效便捷，高校食堂采用的加工方法容易导致食物中的营养素流失……因此，如何推行高校食堂营养健康就餐，充分将食品营养学的知识运用在高校食堂各加工制作环节等显得尤为重要。本文旨在建设高校学生食堂营养健康体系，优化学生食堂供餐结构，最大程度地防止食品中的营养素过度流失，让学生吃的安全、健康、营养，进而推动高校学生食堂向着营养健康的方向发展。

    2 科学合理饮食—《中国居民膳食指南》

    《中国居民膳食指南(2016版)》由中国营养学会编著，其为我国居民保持膳食平衡提供了科学全面的指导，是评价膳食和制定食谱的重要依据[5]。正确理解和掌握膳食宝塔的含义，可以有效指导人们均衡饮食，进而养成良好的饮食习惯。

    中国居民膳食指南的数据显示，高校学生的年龄集中在18～25岁之间，结合校园面积、课程数量等因素进行综合分析，大学生属于普通轻体力、重脑力的成年人，宜采用一般人群膳食指南—按照“食物多样、谷物为主；吃动平衡、健康体重；多吃蔬菜、奶类和大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少油少盐、控糖限酒”的膳食指南进行饮食。 ......