□ 曹凤玲 福建长富乳品有限公司

    1 引言

    牛初乳是健康母牛产犊后72小时内分泌的乳汁—呈现色黄、有苦味和异臭味，其营养成分显著高于常乳，但因粘度大、耐热性差，一般不用于乳品加工。20世纪50年代以来，科技界进行了大量研究，阐明牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，更含有珍贵的免疫因子，尤其是含有大量的免疫球蛋白IgG。本研究利用现代化牧场奶源收集的牛初乳，不添加任何辅料与添加剂，采用低温冷冻干燥技术生产牛初乳冻干粉。为了更好地提升牛初乳冻干粉IgG含量的一致性及内控标准符合性，在工艺优化稳定后，对牛初乳投料IgG含量与对应产品IgG含量经过检测得到一组数据并进行分析，找出IgG投料与保留比率的线性关系。

    2 牛初乳冻干粉加工基本工艺流程及关键工艺参数

    原料验收→冷冻贮存→室温缓融→离心脱脂→杀菌→冷冻干燥→包装 ......