□ 卢振杰 沈阳大学

    依存特定的自然环境，伴随着社会历史环境的发展变化，满族饮食文化形成了自己的特色，既具有鲜明的民族性，又体现出积极的开放性。在辽沈地区，满族饮食文化具有广泛而深远的影响；在振兴老工业基地、发展沈阳城市文化的当下，满族饮食文化更是有很大的作为空间。

    1 特色鲜明的传统印记

    特定的自然和社会历史环境孕育特定的饮食文化。李自然将满族特色饮食文化分为3 个类型：东北满族饮食文化；直省驻防满族饮食文化；京旗满族饮食文化，他认为其中的东北满族饮食文化保留了较多的传统饮食文化特质[1]。

    1.1 自然环境因素影响下的满族饮食文化

    人文地理环境影响着人类谋生和生活的方式，也决定了相应的饮食文化。满族的起源最早可追溯到商周时期的肃慎，生活在北寒之地白山黑水之间的满族祖先属渔猎民族。一方面享受着大自然的赐予，“靠山吃山，靠水吃水”，通过狩猎、采集和捕捞解决温饱问题；另一方面又因地处北寒，农业、种植业落后，面临着较其他地区蛋白质、脂肪和盐的需求和摄入量高，食品结构单一的问题。基于此，满族祖先因地制宜地创新出很多饮食智慧。

    首先，满族人喜食肉，尤其偏爱猪肉。从商周时期，满族人们开始在山林放养猪。为解决漫长严冬的肉类供给，他们采用或晾晒或腌制的方法对肉类进行储藏。其次，为解决食物结构单一的问题，将采集与狩猎相结合，运用或窖藏，或晾晒，或腌制的方法，储存越冬菜品 ......