□ 杨 青 顾颖慧 潍坊工程职业学院

    山东青州地区回族饮食同时受伊斯兰文化和地域文化、地域物产的影响，表现出强烈的民族融合性、地域物产结合性以及饮食营养科学性，具有显著的地域性特色。

    1 特色饮食的科学与文化内涵

    据记载，唐朝时期就有中东地区的穆斯林商人进入中国经商，并逐渐有穆斯林定居下来[1]。回族文化是一种多元文化，除了伊斯兰文化基本元素外，还表现出强烈的民族融合性和区域物产结合性。区域性回族特色饮食是回族文化的民族融合性和地域结合性特点的典型代表。山东位于中国北方地区，富产黄米、红枣、小麦、大豆、花生、山楂与绿茶等，青州回族特色饮食以黄米、面食、糕点、山楂、油炸制品为主，如糗糕、油香、单饼、油酥火烧、蜜三刀、牛舌酥、山楂锅盔和梅穗锭子等糕点，其在饮食中注重碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养元素的摄入 ......