□ 李 瑶 王秋月 姜卓君 安思雨 张相宇 吉林省产品质量监督检验院

    作为当代社会广受欢迎的大众酒桌饮品，白酒的质量安全不仅与国民身体健康息息相关，还与整个白酒行业的发展有着紧密的联系，一旦出现食品安全问题就会给白酒企业带来不可估量的经济损失和名誉损失。信息化时代下的人们可以轻松获取有关白酒安全事故的信息，这让白酒食品安全成为了社会关注的焦点。

    1 白酒食品安全相关危害的分析

    1.1 源自原料的危害

    生产白酒的原料主要包括粮食、发酵剂、辅料基酒、食用酒精和食品添加剂等，每一种原料都是白酒质量的一个危害源，其中任何一种不符合质量标准都会影响白酒的食品安全性。此前有很多白酒都被检测出存在原料方面的危害，比如选用虫害、霉变的粮食酿酒，其中繁殖有大量的黄曲霉素和有关真菌，这两种物质都是对人们身体健康有有害的，当人体内积累量过多，会对人体造成危害，严重时还会危及生命[1] ......