□ 王 昊 刘文静 薛园园 山西省分析科学研究院

    黄芥子是十字花科芸苔属植物芥菜(黄芥)的种子，黄芥是一种芥菜油菜类型油料作物[1]。黄芥植株高大，分株部位较高，大分株与主茎高度相当，主根系发达，黄芥花为黄色，黄芥子粒与小米粒大小相当，为黄色或黄绿色。黄芥广泛分布在山西省、陕北黄土高原及内蒙古自治区、甘肃省等高原地区，是当地人的主要食用油来源。黄芥油具有色亮、质优、食香、味美的特点，且含有特殊脂肪酸，人体对菜籽油的吸收率很高，因此黄芥油所含的不饱和脂肪酸等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的延缓衰老、软化血管的功效。黄芥子榨油后的油渣可作为牲畜和家禽的饲料，其营养价值高，可以促进家禽产奶，同时又是优质的有机肥料。日常生活中见到的基本是大豆、玉米油，而黄芥油很少见，这是因为黄芥种植范围较小，因此市场不常见 ......