□ 王 爽 陈婷婷 陈 栋 黄 诚 浙江方圆检测集团股份有限公司

    乳制品深受国人的喜爱且消费量巨大，与之相关的安全问题不容忽视，这不仅事关消费者的健康、生命安全，也展现了公众对乳品行业的预期期望。生鲜乳(又称原料乳)近年来备受消费者喜爱，其中含有少量的硫氰酸钠成分，可以抑制细菌生长，延长鲜牛乳的保存时限。自2008 年起，我国相关法条明确规定生鲜乳及乳制品中添加硫氰酸钠属于违法行为，目前针对硫氰酸钠的检验主要是离子色谱分析[1]。

    1 研究背景

    生鲜乳中存在一种酶体系，有良好的活性，有抑制细菌生长、延长鲜牛乳的保存期的作用。该系统中含有乳过氧化物酶、硫氰酸根以及过氧化氢，在一定条件下，硫氰酸根离子首先被氧化成亚硫氰酸，在溶液中再次被分解，以亚硫氰酸根离子的形式存在于乳液中。该离子可与细菌细胞表面游离基团相结合，导致细菌中部分与生命代谢有关的酶丧失活性，阻碍细菌的增殖和生长 ......