□ 石文贞 天津顶育咨询有限公司

    茶叶是一种含有茶多酚、维生素、咖啡碱等多种有机元素的食品[1]。信阳毛尖产自河南信阳，其夏秋季的绿茶，因茶多酚类物质含量较高，氨基酸、芳香物质等含量低，导致口感苦涩，品质远不及春茶品质，大多弃之不采，从而造成大量茶叶资源的浪费，导致经济效益差。而经过发酵后的红茶则越陈越醇，克服了绿茶在这方面的不足[2，3]。发酵茶一般呈酒红色，汤色红艳、香气高爽，性温，产品还具有清理肠胃、消除疲劳、增强食欲、防治高血压和动脉硬化以及增强机体免疫力等保健功能[4]。

    在发酵过程中茶叶的品质会发生变化，同时伴随着发生一系列的生物化学反应[5]。有学者研究发现在普洱茶发酵过程中，茶叶中儿茶素、茶红素、水溶性糖和水浸出物等化学成分发生变化[6]。其中金属元素也会发生变化[7]。本研究分析了信阳毛尖在发酵过程中金属元素和部分重金属离子含量的变化情况，为探讨茶叶发酵过程中金属元素的变化差异，影响成品信阳红茶的质量安全性的因素提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    信阳毛尖，河南信阳。

    浓硝酸(分析纯)，洛阳昊华化学试剂有限公司；过氧化氢，天津市风船化学试剂科技有限公司；Ca、Cu、Fe、Mn、Zn、Pb、Al 和K 标准储备液，国家有色金属及电子材料分析测试中心。

    1.2 仪器与设备

    分析天平 ......