□ 何 倩 西北农林科技大学

    目前，在葡萄酒香气研究中，多采用气相色谱—质谱法定性定量分析葡萄与葡萄酒中的挥发性物质组成，并且结合感官评鉴来鉴定葡萄酒品质。当前所采用的研究方法多种多样，主要有液—液萃取、顶空技术、固相微萃取和搅拌棒萃取法等。在实际操作中，应该综合各种因素选用最合适的前处理方法。

    1 液-液萃取

    液—液萃取利用相似相溶原理选择不同的溶剂提取香气成分。尹建邦等[1]使用二氯甲烷作为萃取剂，结合GC—MS 分析蛇龙珠葡萄酒中挥发性有机酸浓度，发现3—甲基丁酸是蛇龙珠葡萄酒香气强度最大的挥发酸 ......