□ 冯雅蓉 山西农业大学信息学院

    1 材料与试剂

    1.1 甜樱桃

    本研究中的甜樱桃供试材料为山西省主栽品种“红玛瑙”，采自山西省太谷县。采收时果实成熟度为8～9成，适合进行1 个月的短期保藏。甜樱桃采收后置于可掀盖泡沫盒(20 cm×10 cm×12 cm)中，每盒约2 000 g，于2 h 内运回实验室，剔除机械损伤和腐烂果实后，随机分成3 组，每组约10 kg 果实，进行不同的预冷处理。

    1.2 冷激用水

    冰水，采用山西省太谷县自来水，pH 7.28，部分存入冷库，部分制冰块，混合制得(1±0.5)℃冰水。

    臭氧化冰水，利用便携式臭氧发生器，通入冰水制得，臭氧含量2.1 mg/L，温度(1±0.5)℃。

    1.3 主要试剂

    交联聚乙烯吡咯烷酮，集美科学技术；聚乙二醇单甲醚；东京化成工业株式会社；冰醋酸，天津市东丽区大毕庄工业区；聚乙二醇6000，天津市鼎盛鑫化工有限公司；愈创木酚，天津市光复精细化工研究所；Na2HPO4·2H2O，天津市光复技术发展有限公司；NaH2PO4·H2O，天津市光复技术发展有限公司；聚乙烯吡咯烷酮，天津市光复精细化工研究所；草酸 ......