□ 李 亮 刘荣利 别蓓蓓 胡晓佳 赵依梵 陈甜甜 西安培华学院医学院

    1 概述

    1.1 研究背景

    多年以来由于食品安全问题引发的重大事故数见不鲜，要想有效防止这些事故的发生就要严格管控食品质量以及添加剂的添加等，而目前国家食品安全监督管理体系大多需要依靠仪器分析，仪器分析虽然精确度得到了有效提高，但是检测周期较长，不能及时向有关部门反映。本研究研究出了一种快速并且高效的检测方法，适用于大批量样品的检测，从而快速检测出抗氧化剂(BHA、BHT)。目前国内外常见的检测方法有：比色法、薄层色谱法(TLC)、气相色谱法(GC)、液相色谱—质谱联用法等，以上4种检测方法需要的仪器比较昂贵，检测成本比较高，操作比较繁琐，而比色法操作虽然简单，但是精度还有待提高，液—质联用在我国还是并未普及[1]。

    1.2 抗氧化剂性质及显色原理

    BHA：化学名为叔丁基—4—羟基茴香醚(结构见图1)，BHA 是一种良好的抗氧化剂。单一使用时最大添加量为0.2 g/kg[2]。BHT 与BHA 混合使用时，总量不可以大于0.2 g/kg；BHA在动物脂肪中的抗氧化性强于植物脂肪，对不饱和植物油的抗氧化能力比较弱。并且还有较强抗菌作用，可抑制黄曲霉生长和黄曲霉毒素的产生[3]。

    BHT(2，6—二叔丁基对甲酚)俗称抗氧剂264，也称T501，结构见图2。BHT 作为中国油脂类食品抗氧化剂开始使用于1940 年 ......