□ 张倩瑶 梁世君 桐庐县检验检测中心

    大豆糖蜜的主要成分是糖，含量在58%～65%，包括低聚糖、二糖和少量单糖。次要成分包括蛋白质、脂质、矿物质、大豆皂苷(6%～15%)、大豆异黄酮(0.8%～2.5%)和其他有机成分，包括酚酸，无色花青素等[1]。

    异黄酮仅存在于豆科的蝶形花亚科[2]等少数植物中。目前鉴于异黄酮具有雌激素类性质，因对人体健康有益而被广泛关注[3]。大豆糖蜜作为异黄酮的丰富来源，关于其的提取与富集研究文献主要是一些专利，国内相关的研究报道还不是很多[4]。

    大豆皂苷毒副作用很小，并且具有很多有益的生理功能[5]。随着大豆皂苷在食品领域应用的增加和其众多的有益生理功效，其商业价值正逐渐得到人们的重视，这也就促进了对大豆皂苷产品生产提取工艺的研究。

    超声辅助提取技术的原理是超声波传播过程中产生的强烈空化、扰动效应，可增大提取溶剂中物质分子运动频率和速度，增强溶剂穿透力，从而加速提取溶剂中的目标成分进入溶剂，促进提取的进行。目前，超声辅助提取技术被广泛应用于油脂提取、食品添加剂、食品原料中活性成分[6]和糖类物质等的提取分离。

    1 材料与方法

    1.1 实验材料

    大豆异黄酮标准品(纯度99.9%，购于sigma 公司)，大豆糖蜜由山东万德福实业集团有限公司提供，Waters 600 高效液相色谱仪(美，Waters 公司)，台式离心机TPL—5(上海安亭科学仪器厂)，KJ—300 超声波发生器(无锡市科洁超声电子设备有限公司)，旋转蒸发器 RE—52(上海亚荣生化仪器厂)。

    1.2 实验方法

    大豆糖蜜(粘稠液体状)经过稀释、酸沉、离心后得到大豆糖蜜沉淀 ......