□ 吴晓菊 新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院

    将玫瑰花和油桃以一定的方式添加到牛乳中，经发酵制备一种新型保健酸乳—玫瑰油桃酸乳，风味良好、口感细腻、组织状态稳定，兼有玫瑰、油桃和酸乳的营养价值，必将受到消费者的青睐和市场的认可。

    1 生产工艺

    1.1 玫瑰花乳的制备

    将牛乳预热到55 ～60 ℃，加入牛乳重量2%的玫瑰干花,浸提10 min，过滤，将其在70 ～75 ℃、20 ～25 MPa下均质，再在72 ～75 ℃条件下杀菌15 ～20 min，冷却得到玫瑰花乳备用。

    1.2 油桃浆的制备

    把新鲜的油桃洗干净，去皮，切丁；加入0.1%的异抗坏血酸后放入榨汁机中打成油桃浆，备好待用。

    1.3 调配

    添加8%的油桃浆到玫瑰花乳中，搅拌均匀，备用 ......