□ 郭 丹 雷 虹 黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心 黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高校分子生物学重点实验室

    黑木耳(Auricularia auricula)为我国常见的大型真菌，兼有良好的食用与药用价值。我国黑木耳资源主要分布在东三省，此外河南省、云南省、贵州省和福建省等地也有分布。

    黑色素(melanin)是一种无定性的大分子物质，黑色素是花色苷类且显黑色的色素。研究显示，黑色素具有抗氧化、抗辐射、抗病毒与提高免疫力等生理功能[1]。黑木耳黑色素作为食品和日用品添加剂，被广泛应用于饮料、糖果、酒类等食品的着色和化妆品行业，有着广泛的开发与应用前景[2]。

    本文主要对黑木耳黑色素的提取工艺、理化性质、结构鉴定和生理功能方面进行综述，旨为黑木耳黑色素的开发与应用提供理论参考。

    1 提取工艺

    目前 ......