□ 李 燕 任中锋 甘肃奇正实业集团有限公司

    近几年来，随着人们物质生活水平的提升，对于食品的质量安全与营养含量也提出了更高的要求。要想加强对食品的质量安全控制，就必须要通过理化检测等方法对食品进行检测。虽然不同种类的食品，有着不同的成分构成，其相应的分析检测目的和要求也有着明显的差异，但是几乎所有的食品理化检测程序都是相同的，且都需要对食品样品进行预处理。

    1 食品理化检测方法分析

    1.1 色谱检测技术与光谱检测技术

    不同的物质，在不同的固定相与流动相中有着不同的分配系数。根据这一点，就可以通过色谱检测技术对食品中的不同物质进行分离。色谱检测技术可以对食品的构成物质进行有效而精准的检测。例如，针对鱼油的检测，可以通过色谱检测技术，有效提取出鱼油中的EPA成分和DHA成分，并对提取效果进行综合性评价。

    另外，光谱检测技术在食品检测中，也发挥着十分重要的作用。例如，针对牛肉的检测 ......