□ 闫军剑 高 健 周万祥 中粮东海粮油工业(张家港)有限公司

    随着人们生活水平的不断提升，对于食用油的需求量越来越大。虽然我国食用油脂的加工程度比较高，但是油脂的实际品质不容乐观。在这种背景下，需要使用合理的检测技术，提高油脂质量安全检测工作效率，保证油脂质量安全的同时，为人们创建出更加安全、健康的食品环境。

    1 油脂质量常规快速检测

    1.1 检测油脂酸价

    在实际的检测中，我国发明出了将单片机控制、数字图像处理相结合的方式，对油脂酸价自动检测，改变了以往实验室内间歇性检测油脂安全的方式，减少了干扰因素造成的结果不准确，提升了酸价检测的准确性、可靠性。同时按照相关规定，在测定油脂中酸价的时候可以使用碘量法，但是这种方法存在一定的缺点，如测定终点不够明显、使用的化学试剂比较多等 ......