□ 赵丽莎 海城市产品质量监督检验所

    从食品生产到消费的每个环节，都可能会受到多种微生物污染的影响，进而危害使用者的身体健康，这就需要根据有关法律法规开展微生物检验工作，以此保证食品满足安全标准规定。食品微生物学检验实际上是利用微生物学的概念和技术分析食品中微生物的种类和其生物特征，以此完成食品微生物检验的一门应用性科学，通过食品微生物检验措施，可以对食品质量进行有效的评价，并且分析出食品中是否存在病原微生物，最终有效保证人民群众的饮食安全。

    1 食品微生物检验技术及其基本原理

    检验人员检查和分析食品中微生物的含量，主要是利用标识物以及试剂进行有效检测，可以判定微生物是否会对食品造成污染，也可以分析出致病细菌含量。利用定性检测技术和定量检测技术可以对食品微生物中的沙门氏菌和菌落总数、大肠菌群以及金黄色葡萄球菌等进行定性定量检测，然后按照相关标准(如表1)判定食品中的微生物含量是否符合标准。

    1.1 定性检测技术原理

    在食品微生物检测技术中，定性检测技术得到了有效利用。具体说来：在培养基或者符合实验要求的专用试验检测仪器中观察和记录试样标识物中是否发生了反应 ......