□ 上海博尔卡国际贸易有限公司 供稿

    图1 MYP培养基上呈微粉红色的典型菌落

    生乳(原料乳)是乳制品的基础原料，一般情况下，生乳中的微生物主要是一些无害的细菌，但在后续的成品生产过程仍需经杀菌处理。因此，《食品安全国家标准 生乳》(GB 19301—2010)中并没有规定生乳的致病菌检测标准，仅要求菌落总数限量≤2×106cfu/mL(g)。

    实际上，监控食品中微生物的种类有利于寻找污染源头，把控产品质量。在常见的微生物种类中，芽孢杆菌属广泛存在于牧场环境和动物饲料中，故在生乳中的检出频率较高。其中，部分致病菌会产生非常耐热的毒素。以蜡样芽孢杆菌为例，其芽孢需在100℃的高温下持续20min以上才能被杀死 ......