□ 郑欣欣 刘跳跳 咸阳市食品药品检验检测中心

    1 引言

    过氧化苯甲酰(benzoyl peroxide，BPO)是一种白色结晶性粉末，稍有气味，具有弱氧化性，其自身转化生成的苯甲酸(benzeneformic acid，BA)可抑制小麦中蛋白质分解酶的活性，进而提高小麦粉的贮氧能力[1]。过氧化苯甲酰具有增强面粉弹性、提升面粉等级等作用，有助于改进面粉品质。但是，过量添加过氧化苯甲酰会使面粉颜色发青，同时破坏其中的维生素，降低面粉质量，严重影响食品卫生指标及食用品质[2]。当前，某些企业为追求巨大的经济利益而忽视标准的规定，致使在市售小麦粉中非法添加过氧化苯甲酰的事件时有发生[3—4]。在食安通食品抽检信息与分析系统中查询到，2012年4月至2019年10月公布的不合格小麦粉共计24批次，且主要集中在2012～2016年之间。其中，2012年不合格小麦粉占25%，主要原因可能是公告执行初期很多生产企业未及时调整工作。但是，近几年小麦粉中过氧化苯甲酰不合格的事件也偶有发生。

    现有的文献资料往往注重探讨过氧化苯甲酰检验新方法的验证，如采用分光光度法[5]构建面粉中过氧化苯甲酰的快速检测体系，且多数文献选用高效液相色谱法[6—10]进行检测，但均未被《国家食品安全监督抽检实施细则》所录入，对小麦粉中过氧化苯甲酰监督抽检的研究也少有报道。因此，本研究采用《小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法》(GB/T 22325—2008)[11]对陕西省咸阳市3个市县的小麦粉生产企业进行监督抽检，检测其小麦粉中的过氧化苯甲酰含量，以期为3个市县的监管部门对小麦粉加工生产过程的监管提供可靠的依据，进而帮助监管部门和人民群众了解小麦粉生产的安全状况。

    2 材料与方法

    2.1 实验材料

    2.1.1 仪器

    高效液相色谱仪，岛津；电子天平，岛津制作所；旋涡混合器，海门市其林贝尔仪器制造有限公司；溶剂过滤器，天津市津腾实验设备有限公司。

    2.1.2 试剂

    甲醇：色谱纯；碘化钾溶液：50%水溶液 ......