□ 王兴国 济南市疾病预防控制中心

    近年来，食品安全问题已经成为各方关注的重点，同时也是人们讨论的热点问题之一。保障食品安全是促进我国全面实现小康社会的重要基础，而想要切实做好食品安全保障工作，就需要将先进的科学技术应用其中，并以此为基础来加强对食品安全的检测和分析。

    1 食品安全检测和分析技术的类型

    1.1 基因检测法

    在食品生产过程中，将转基因生物作为直接的食品进行食用，或者将带有转基因的食品原材料加工成直接食用的食品，该类食品统称为转基因食品。由于转基因生物具有高性能的基因优点，因此在生物表现方面具有高产、抗害等诸多特点，且在食品领域中已经有较多的应用实例。譬如，我国食用油生产中的部分原料源于转基因生物，即将转基因生物原料加工成食用油[1]。虽然转基因技术是食品生产中的先进科学技术之一，但是此类食品的安全性一直未得到明确的认定—业界对该问题一直存在着非常激烈的争论 ......