1 引言

    肉制品在中国消费者的食物构成中极为重要，是人们生活中必不可少的食物之一[1]。近几年出现的双汇瘦肉精事件、北京华联色素瘦肉事件、重庆沃尔玛“绿色猪肉”、北京劣质烤鸭事件等[2]，这些肉制品的质量安全不断威胁着人们的生命健康，逐渐成为食品安全问题中的重点问题。让老百姓吃上安全、健康的肉制品是我国食品监督部门的重要工作，本文拟通过市场监督管理局官网公布的监督抽检数据，对重庆市肉制品质量安全进行统计分析，研究重庆市肉制品主要存在的问题，为肉制品的抽检计划提供依据。

    2 材料与方法

    2.1 数据来源

    本文的数据来自重庆市市场监督管理局官网公布的食品安全抽检情况通告的数据。收集2020年9月1～30日重庆市市场监督管理局官网公布的监督抽检的数据[3-7]，将数据汇总整理，提炼出肉制品的抽检结果。

    2.2 统计方法

    利用SAS9.4 软件进行统计分析，对重庆市2020年肉制品质量安全按照抽样区域、抽样场所、食品细类和不合格项进行分析，并用ArcGIS10.4 绘制重庆市肉制品不合格数的等级地图。不合格率(%)=不合格数(批次)/抽检总数(批次)[8]。

    3 结果与分析

    3.1 整体情况分析

    2020年肉制品质量安全监督抽检共2955 批次 ......