食用酒精是一种健康安全的食品保鲜剂，对霉菌有很好的抑制作用。在目前烘焙食品中应用比较广泛，其酒精气体浓度为7000～8000ppm 时对蛋糕的防霉效果非常显著，浓度为8500～9500ppm 时对面包的防霉效果非常显著，浓度为6000～7000ppm 时对月饼的防霉效果非常显著。

    酒精(乙醇)具有抗菌能力已被人们所认识，由于安全性高且低浓度即有效果，作为食品保鲜剂，可采取直接添加、喷雾、浸渍等方法在食品中被利用。近年来，还开发出了兼有其他抗菌剂功能性的酒精制剂。在众多的功能性酒精制剂中，有能产生酒精气体，并在食品保鲜中利用其气体型的产品。这种剂型是让酒精先吸附在纸、无纺布、二氧化硅等载体上，再装在用特殊薄膜所制的小袋内，被称之为酒精制剂。其保鲜方法是将酒精制剂与食品一同包装在密封容器中，包装后载体上的酒精就会逐渐气化，气化到一定程度后到达平衡状态，由于酒精气体覆盖在食品外达到杀菌和抑霉作用而产生防腐效果。

    1. 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    1.1.1 药剂

    食用酒精：东莞金仙峰有限公司，酒精浓度为99%

    1.1.2 载体

    纸板：东莞华印印刷有限公司，其纸板材质为食品级材料 ......