复合调味料的安全问题及对策
生产厂家,添加剂,原料,1复合调味料的安全问题,1原料来源与供应体系复杂,2食品添加剂的使用风险,3生产工艺的安全风险,2复合调味料的安全管理对策,1加强供应商管理,2完善食品添加剂在调味料中的使用规范,3构建HACCP体系,规范化
□ 苑立莅 中科凤祥生物工程股份有限公司质量管理部目前，种类繁多的原材料、各不相同的生产工艺与添加剂的随意使用均使得调味料的食品安全面临严峻挑战，正确把握产品质量风险来源、采取有效的应对措施是复合调味料产品生产厂家面临的首要课题。
1 复合调味料的安全问题
1.1 原料来源与供应体系复杂
制作复合调味料的原材料种类多种多样，每一种材料的性质功能也各不相同，有的可以达到功能互补的效果，起到协同增效的作用，还有的是相互抑制使用成效，具有功能相克的特点。因此为了满足消费者个性化的饮食口味，复合调味料的生产厂家可能会使用数百种原材料。初级的海产品、农产品与畜产品是调味品原料的主要来源，由于农业地区通常采用分田到户的承包方式，田地划分较为凌乱，缺乏系统化管理，因此原材料的种植或养殖作业无法大规模进行。对于整个种植与养殖过程，相关的监管部门缺乏针对性的监督与管理 ......
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