□ 周 忠 福州第二技师学院

    在经济全球化背景下，中西方在烹饪方面也呈现出不断融合的发展态势，越来越多的西餐融入到中式菜系的烹调中，对我国中式菜的烹调以及我国餐饮业的发展均产生了很大的影响[1]。西餐烹饪在食材选用、调料、造型等方面均存在一定的独特性，这些独特的元素为中式菜系的烹调带来了新的发展活力，是创新和弘扬我国中式饮食文化的方式之一。

    1 中西方饮食文化的差异

    中西方饮食由于各自的传统文化的不同，而显示了较为显著的差异。我国早期经济发展以农业为主，而西方则以畜牧业为主；我国的传统文化具有浓厚的人情特色，饮食方面更加注重热闹欢乐，而西方由于其文化影响在饮食方面则喜安静。经济和文化上的差异，决定了中西方在烹饪方面也存在明显差异，而这些差异主要体现在以下方面。

    1.1 食材差异

    中西方烹饪在食材的选择上有明显的差异 ......