□ 李祖凯 张 军 许文广 伊犁丝路职业学院伊犁技师培训学院

    中国食品艺术，从味、滋味、味道、口味、品味进而到韵味、意味，是一种讲究食味的特定艺术。这种艺术基于人民的基本农业文化，农业文化对食品构成、工艺和形态的影响源远流长[1]。人们对食物的要求逐渐增高，从原本温饱问题，到现在追求健康、营养、观赏等，这个改变是人们生活幸福、水平较高的一种体现。

    1 现代食品艺术

    尽管可以从文化、生活和精神层面上享受、体验和理解美食，但美食艺术不仅限于文化、生命和精神创造。食品艺术是文化与生活碰撞的艺术文化产物。食物可能会超出其原有的的意义从而变得非传统，食品艺术化现象在精神层面上充分表达了人们对食品艺术内容的理解，但不仅限于这样[2]，应该要懂得理解食品艺术的本质及其基本的要求，这样才能够懂得食品艺术的表现方式和呈现形式，才能够从内心深处感受到创作者对食品艺术的理解及其创作角度和意义，以及其作品所表达的含义。总之，作为一项非常特殊的艺术，食品艺术很难通过理论知识加以概括，这不仅是因为它满足了人类的基本饮食需求，也因为人的主观欲望往往是“食物”投射的结果。

    生活文化也因食品艺术而存在，食品艺术在生活中以美食的形式活跃 ......