□ 荀瑞珑 扬州大学旅游烹饪学院

    随着国家高等教育的发展，越来越多的本科学生选择考研。教育部统计，2020 年全国硕士研究生招生考试报考人数达到341 万人。健康合理的膳食营养可以增强免疫力、提高记忆力和改善焦虑情绪，有助于考研学生提高学习效率。不合理的营养容易导致营养不良、营养过剩，从而导致各种慢性疾病，影响考研学生的身心健康。唐振闯的研究发现，营养充分的早餐可以改善青年脑力劳动者短期认知能力[1]。营养干预对营养不良的学生的学习成绩具有积极影响[2]。因此，健康、科学和合理的膳食营养对考研学生有重要意义。

    1 考研学生的饮食问题

    调查显示，备考期间保持身体健康和增强体力的注意事项中，改善饮食和营养处于最重要的位置，其次是保持充足的睡眠时间和进行适当的体育运动[3]。考研学生对膳食和营养的注重程度还是比较高的。但是，目前考研学生在饮食方面仍然存在着一些问题。

    1.1 膳食结构不合理

    考研学生在膳食结构方面存在问题，表现为膳食结构不够合理。备考生的日常膳食中荤素比例不合理，以动物性食物为主。备考生食用水果、奶类、鱼虾等的频率和数量相对较少，而油和盐摄入量较高[4]。大学生早、中、晚餐能量分配普遍不合理，早餐和中餐能量摄入较低，而晚餐能量摄入较高[5]。考研学生由于生活较规律，相比其他年级学生而言，吃早餐的比例较高，但是早餐食物的选择仍然不够合理，营养质量不够。

    1.2 营养素摄入不合理和营养素缺乏

    研究显示，大学生的营养素摄入不合理。主要表现为产能营养素中蛋白质和脂肪摄入过多，而碳水化合物摄入不足。在维生素摄入方面，维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C 等摄入不足。在矿物元素摄入方面，钠摄入量较高，有些学生钠的摄入量甚至远远超出推荐摄入量。钙和铁等矿物元素摄入不足。膳食纤维摄入量也表现出不足。大学生较偏爱动物性食物，植物性食物供给的营养素普遍摄入不足[6]。研究显示，大学生营养知识普遍缺乏，对于营养知识的重视程度较低，未能将已学的营养知识应用在实际生活中。在考研学生中，缺乏营养知识的情况并未改善。但是大学生对于学习营养知识表现出了积极的态度，希望学习饮食营养知识，改善不良饮食习惯[7]。

    2 考研学生的膳食营养指导与建议

    2.1 建议食物摄入量

    备考期间的饮食尤为重要 ......