□ 林 梅 浙江农业商贸职业学院

    现代人的口味越来越挑剔，中式烹调工艺课程也在随着时代变化不断进步，必须要重视烹调工艺的改革与创新力度，积极研发出符合现代人需要的中式烹调工艺。现代学徒制是在传统学徒制基础上创造发展的，结合了国外的“双元制”人才培养模式，融合了现代管理要素，突出育人功能的教育培训模式[1]。现代学徒制人才培养模式的教学改革试点紧紧围绕人才培养方案、课程标准、企业人才培养等，体现了“理实一体、工学结合”的精髓，在重视岗位技能培养的同时，突出素质教育的首要地位，强化对学生职业核心能力的培养。在《中式烹调工艺》课程教学改革中建立、完善现代学徒制，还需要一个磨合期。

    1 课程改革现状分析

    我国作为一个历史非常悠久的多民族国家，具有非常多样化的饮食习惯和饮食方式，每个地区都有自己对于饮食的独特心得，并且每个地方的饮食都有一定的养生作用，在中式烹调工艺的改革与创新上，必须要坚持以民族饮食特色为核心，兼具营养成分与保健功能的健康饮食文化结构，同时也要坚持改革、创新的基本原则。现如今的中式烹饪课上依然是传统的教学方法，教师没有结合科技的发展进行教学创新，影响了课堂的教学效率 ......